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【转载】叉烧、腌酱做法  

2014-02-25 09:26:19|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自 红杏《叉烧、腌酱做法》

美味叉烧自家做(含自制叉烧腌酱做法) - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

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         自制叉烧酱(可以腌制1kg猪肉哟,不同分量轻自行调整,最好现做现用)
         白砂糖:80g 头抽:60g(也可以用生抽啦) 盐:8g 高粱酒(也可以料酒)18g    芝麻酱:15g 海鲜酱:20g(如果没有,可以放1-2块红色乳腐,和1勺腐乳汁) 芝麻油:2g 甜面酱:20g   
红曲粉:4g    麦芽糖:约35g-40g(最好不要用其他替代)
       做法:所以材料放一起,小火加热,麦芽糖和砂糖溶解,至酱料微沸,关火,冷却备用即可。
      麦芽糖常温是很粘稠的,手上沾水挖去会比较方便。加热后会均匀溶解于酱料,酱料冷却之后会恢复粘稠。有一定的包裹性和粘性。方便腌肉入味。做好的酱料也可以稍微尝下, 可以根据喜好微调。

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